Daging, terutama daging sapi yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah sumber gizi makro protein dan lemak, merupakan jenis daging yang banyak sekali kita jumpai. Daging sapi ini dapat diolah menjadi bahan pangan berbasis daging seperti baso, corned, dendeng ataupun lainnya. Namun, dalam rumah tangga maupun industri hotel, restauran, dan catering, banyak daging sapi yang memang diolah dari daging segar menjadi berbagai jenis masakan yang siap dikonsumsi. Daging segar yang dimasak ini seringkali memiliki tingkat keempukan yang beragam dan tidak standar. Untuk meningkatkan keempukan ini biasanya daging dipukul-pukul dengan alat seperti palu bergerigi baik terbuat dari kayu maupun terbuat dari logam.
